每遇家中鲜腴盈余，奶奶总以盐粒轻抹，悬于风口，任由岁月风干其肌理。待得锅铲翻飞，汤沸菜绿时，取一脔投入，其味鲜美，绕梁三日，香韵不绝。
然而，腊肉之命似乎永镌于配角的宿命之中。在炒锅中，它是爆香助兴的过客；在汤碗里，它是添彩增香的副角；火锅中，一旦释放了最后一缕香魂，便遭健康之名遣，如被红牌罚下的球员。
唯有在蒸气升腾中，当腊肉薄片与香肠、火腿共浴蒸汽之浴，油脂缓缓流淌，被二者尽情吸收，腊肉干瘪，色泽暗淡，人们带着试探之心，将它送入口中，方知其别具一格。肉丝间无点滴汁液，即便有，亦被咸香恰到好处地掩藏。这一啜，鲜肉之韵全然不同，恍若被暖心的肉干幸福感击中。那一刻，健康与致癌的忧虑烟消云散，筷尖齐指一处——盛着蒸腊肉的盘盏，有人甚至弃筷用手。一丝一缕，一块一片，人们品鉴着这经盐腌日晒、历尽磨砺的腊肉。
至多，伴着一碗米饭，以缓嘴中那浓烈之灿烂，那携阳光之味的灿烂。此刻，腊肉不再是仅为献出油脂的配角，而是独一无二的主角，如航海者历经风雨，终成舞台中央的焦点。
唯有历经盐的腌渍、日的烘烤，在时光流转中盐分深渗肌理，唯有承受这无数磨砺，方能酝酿出如此深邃的味道。油脂触及唇边，口中味道如夜空中突放的礼花，绚烂而惊艳，流淌的油脂如甘泉欢歌，在口中尽情奔腾。
这等味道，岂是未经风霜的鲜肉所能及？即便厨艺超群，鲜嫩多汁，在奶奶蒸制的腊肉面前亦显失色。腊肉，貌不惊人，犹如世间诸多默默耕耘之人，虽看似平凡甚至微不足道，却胸怀壮阔，远胜空中楼阁中的夸夸其谈。
腊肉在蒸气中奉献其油脂，滋润着同行之食材。人们目睹其奉献，终将它捧为主角，正如那些在角落默默奉献的无名英雄，终有日在生活剧幕中，成为当之无愧的主角。
这样的主角，比比皆是，如同孔繁森、焦裕禄般，他们角色或许不够光鲜，未成就惊天动地之业，却证明了自己，证明了自己主角之实，即使形象并不完美。食一块蒸腊肉，或许也会让人想起这些如同腊肉般处境的人，那些终将光彩夺目的平凡之人。
